Page 196 - peche
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ETOUR DE PÊCHE
ou de chez le poissonnier
Petit manuel de cuisine de pêche durable pour les copains
« Les produits de la mer sont des produits nobles
que l’on consomme trop rarement ».
Tanguy Thomassin démocratise les produits de la mer, en proposant une cuisine
et des produits issus d’une pêche durable, responsable, respectant les saisons
et les savoir-faire.
Au menu, des amandes farcies au beurre persillé, du carpaccio de poulpe,
du ceviche d’huîtres, du gravlax de saumon, de la sole meunière,
de la joue de lotte au beurre Bordier, du bar en croûte en sel et aux algues…
Des recettes gourmandes et savamment pensées
pour sublimer le produit de la mer.
Apprenez également tous les gestes pro du poissonnier-écailler
(lever les filets d’un poisson plat, retirer la peau des filets,
décortiquer une coquille Saint-Jacques,
ouvrir un oursin, etc.) ainsi que les bases de la cuisine de la mer
(les différents court-bouillon, les cuissons parfaites, le fumage à chaud,
la sauce au beurre blanc ou hollandaise) et que des éléments de compréhension
sur les enjeux de la pêche durable et les saisons du poisson.
Service de presse
Caroline Destais - cdestais@efirst.com - 01 44 16 09 04
Service commercial
Wilfrid Delfortry - wilfrid.delfortry@edi8.fr - 01 44 16 06 53
Maëva Saudrais - maeva.saudrais@edi8.fr - 01 44 16 09 23
Diffusion/distribution : Interforum
Petit-fils de poissonnier et originaire du Guilvinec, Livre relié cousu
Tanguy Thomassin a travaillé dans les vignes Couverture brillante avec fer à dorer
et s’est formé chez un poissonnier. Format : 190 x 260 mm - 192 pages
À seulement 25 ans, il fonde les Oyster Club,
comptoirs à fruits de mer à Dinard et à Paris (4e). Gardes rapportées -Bandeau photo
Il est engagé pour une pêche responsable
et durable et une préservation des océans. 747397 XI-20 19,95 €
ou de chez le poissonnier
Petit manuel de cuisine de pêche durable pour les copains
« Les produits de la mer sont des produits nobles
que l’on consomme trop rarement ».
Tanguy Thomassin démocratise les produits de la mer, en proposant une cuisine
et des produits issus d’une pêche durable, responsable, respectant les saisons
et les savoir-faire.
Au menu, des amandes farcies au beurre persillé, du carpaccio de poulpe,
du ceviche d’huîtres, du gravlax de saumon, de la sole meunière,
de la joue de lotte au beurre Bordier, du bar en croûte en sel et aux algues…
Des recettes gourmandes et savamment pensées
pour sublimer le produit de la mer.
Apprenez également tous les gestes pro du poissonnier-écailler
(lever les filets d’un poisson plat, retirer la peau des filets,
décortiquer une coquille Saint-Jacques,
ouvrir un oursin, etc.) ainsi que les bases de la cuisine de la mer
(les différents court-bouillon, les cuissons parfaites, le fumage à chaud,
la sauce au beurre blanc ou hollandaise) et que des éléments de compréhension
sur les enjeux de la pêche durable et les saisons du poisson.
Service de presse
Caroline Destais - cdestais@efirst.com - 01 44 16 09 04
Service commercial
Wilfrid Delfortry - wilfrid.delfortry@edi8.fr - 01 44 16 06 53
Maëva Saudrais - maeva.saudrais@edi8.fr - 01 44 16 09 23
Diffusion/distribution : Interforum
Petit-fils de poissonnier et originaire du Guilvinec, Livre relié cousu
Tanguy Thomassin a travaillé dans les vignes Couverture brillante avec fer à dorer
et s’est formé chez un poissonnier. Format : 190 x 260 mm - 192 pages
À seulement 25 ans, il fonde les Oyster Club,
comptoirs à fruits de mer à Dinard et à Paris (4e). Gardes rapportées -Bandeau photo
Il est engagé pour une pêche responsable
et durable et une préservation des océans. 747397 XI-20 19,95 €
