Page 4 - Beurre
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maire
6 L’incroyable histoire du beurre 14 Beurres parfumés
22 Fabrication et composition 16 Beurre de bourrache
18 Beurre de sauge
du beurre 20 Le Maître d’hôtel
36 Les outils et ustensiles 24 Beurre d’Anchois
54 Les vaches beurrières 26 Beurre aux fanes de radis
77 Vices et vertus 28 Beurre noir
97 La cuisine française 30 Sardines grillées, beurre olive-basilic
118 Les usages du beurre 32 Pommes au four
34 Tartine aux fraises de Loulou
dans le monde 38 Sauces et roux
140 Tour de France des beurres 40 Roux blond et brun
150 Législations et AOP 42 La Ravigote
44 La Blanche
46 La Bâtarde
48 La Béchamel
50 La Mousseline
52 La vraie Béarnaise
56 À la diable
58 La Poulette
60 Sandre au beurre blanc
62 Langoustines au beurre d’orange
64 Truite au beurre rouge
66 Les fameuses endives-jambon-béchamel
68 Aron’s smashed potatoes
70 Salsifis, beurre de sauge et citron
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6 L’incroyable histoire du beurre 14 Beurres parfumés
22 Fabrication et composition 16 Beurre de bourrache
18 Beurre de sauge
du beurre 20 Le Maître d’hôtel
36 Les outils et ustensiles 24 Beurre d’Anchois
54 Les vaches beurrières 26 Beurre aux fanes de radis
77 Vices et vertus 28 Beurre noir
97 La cuisine française 30 Sardines grillées, beurre olive-basilic
118 Les usages du beurre 32 Pommes au four
34 Tartine aux fraises de Loulou
dans le monde 38 Sauces et roux
140 Tour de France des beurres 40 Roux blond et brun
150 Législations et AOP 42 La Ravigote
44 La Blanche
46 La Bâtarde
48 La Béchamel
50 La Mousseline
52 La vraie Béarnaise
56 À la diable
58 La Poulette
60 Sandre au beurre blanc
62 Langoustines au beurre d’orange
64 Truite au beurre rouge
66 Les fameuses endives-jambon-béchamel
68 Aron’s smashed potatoes
70 Salsifis, beurre de sauge et citron
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