Page 6 - Patisseries

Préparez-vous à une spectaculaire éclosion de rose
qui ensevelira vos sens...

L’épanouissement commence avec cette première bouchée
où les sépales des saveurs de l’eau de rose mêlée au pamplemousse rose

s’ouvrent progressivement sur notre palais.
On est tout de suite transportés par ce confit où les pétales sapides
comprimées dans ce bloc à texture fondante se desserrent et finissent par se

déployer lentement sur nos papilles.
L’acidité, la fraîcheur et la pointe d’amertume vive de l’agrume
se mêlent avec brio à la douceur de l’eau de rose sans prendre le pas sur son

goût si fin et délicat.
Cette fleur s’épanouit davantage sous l’effet de la ganache montée souple,

subtilement parfumée à la rose, qui la surmonte
et nous transporte avec délice au cœur d’un jardin irréel.
Se crée alors en bouche, un ballet floral à la tonalité légère

pleine de fraicheur.
Sa tige de sablé amandes et noisettes ajoute de la croustillance
sublimée par la texture juteuse et croquante des quelques graines
de grenade dispersées sur cette natte aérienne, sans que le sucre du sablé ne

vienne troubler ce beau moment de dégustation.
À peine le cycle terminé, on a une envie subite que se reproduise

ce miracle d’éveil des sens.